O chef catarinense Reinhard Pfeiffer, especializado em gastronomia ovo-lacto-vegetariana, preparou uma receita bem especial.

Reinhard é reconhecido internacionalmente por ter participado do livro “A Cozinha Vegetariana”, de Astrid Pfeiffer. O livro foi eleito o melhor do mundo pelo Cookbook Award 2012 em Paris.
Estudou gastronomia no Centro Europeu, uma das principais escolas gastronômicas da América do Sul, em Curitiba. Em suas experiências já trabalhou em São Paulo no Gigetto, com o chef Checo Gonzales e comandou a cozinha do resort Costão do Santinho, em Santa Catarina.
Radicado na Lapa, histórica cidade paranaense localizada a 64 quilômetros de Curitiba, o catarinense de São Bento do Sul prioriza uma cozinha simples, com alimentos orgânicos e naturais, a chamada “food styling”. “É um desafio diário elaborar uma refeição leve, saborosa e variada ao mesmo tempo sem utilizar ingredientes da culinária tradicional”, explica o chef.

 

Confira o passo a passo da receita. A lista de ingredientes é longa, mas vale a pena experimentar.

 

Ingredientes:

  • 30  cogumelos portobelo  cortados ao meio
  • 1 talo (pequeno) ) de alho poro picado
  • 2 cebolas roxa média cortada em meia rodelas
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
  • 12  rodelas de palmito pupunha
  • 2 tomates italianos cortados em rodelas

 

Temperos:

  • 2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
  • 1 pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada em cubinhos
  • 2 colher (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 300 ml de leite de coco
  • 100 ml   de molho de tomate
  • 100 ml de caldo de legumes
  • ½  colher (chá) de  gengibre
  • 2 pitadas de tempero chimichurri seco
  • 2 colheres ( sopa)  de  coentro fresco picado
  • 1 colher  (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 pitadas de pimenta líquida
  • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (sopa) de biomassa (opcional)
  • 4 colheres  (sopa) de requeijão cremoso  (opcional)
  • 3 colheres  (sopa) de  queijo parmesão ralado  para finalizar
  • sal à gosto

 

Modo de preparo:

  1. Numa wok ou frigideira , com um pouco de manteiga, salteie os cogumelos rapidamente com um pouco de sal e reserve.
  2. Numa panela de barro ou ferro em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa,  a cebola em rodelas,  o alho poró e  na seqüência: os pimentões, os palmitos, os tomates e a cebola ralada e a pimenta. Deixe refogar por uns 3 minutos.
  3. Acrescente o azeite de dendê, o leite de côco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda  e deixe ferver até encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)
  4. Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro, a cúrcuma e a pimenta líquida, deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo.
  5. Finalize com o requeijão cremoso  e deixe engrossar, servindo quente, finalizando com o queijo ralado por cima.

Rendimento: 6 porções

Dica: você pode servir dentro de uma mini moranga, previamente cozida (abrir uma tampa) com a cabeça pra baixo em água fervente em torno de 15 minutos. Esta moqueca fica deliciosa se acompanhada de farinha de mandioca (fina) refogada no azeite de oliva, com cúrcuma e cebola bem torradinha ou mesmo acompanhando arroz vermelho.

Bom apetite!