A arte de fazer pães

PPOW participa de curso de panificação no Aroma de Arte

Dicas, receitas, truques e todos os detalhes para preparar um pão perfeito. O PPOW participou do curso de Panificação Básica comandado pela Chef Joana Pães, no Aroma de Arte. A aula gastronômica ensinou a fazer pães salgados, pão doce e pão integral, com três receitas de massas.

 

Dicas para o sucesso do seu pão!

A primeira dica para se alcançar um pão perfeito é prepará-lo com uma farinha de trigo de qualidade. As marcas mais indicadas são a Anaconda Premium e a 101, por serem uma farinha limpa e de alto teor de glúten.  Outro segredo é a água, que precisa ser filtrada, pois o cloro prejudica o processo de fermentação.

 

A clara de ovo é responsável por ressecar a massa e, por isso, é necessário utilizá-la com moderação. Leite em pó ajuda a deixar a massa macia e dar cor.

Uma boa margarina para o preparo de pães é aquela que possui 80% de lipídios. Antes de quebrar ovos, é importante higienizá-los, pois as cascas podem conter substâncias que fazem mal a saúde.

Segundo Joana Pães, para assar o pão é necessário seguir algumas regras. “Pão pequeno, fogo alto. Pão grande, fogo médio.”

Para o sucesso do seu pão, deve-se sovar muito bem a massa até atingir o ponto de véu de glúten.

 

RECEITAS

 

 

Ingredientes – Massa básica para pães caseiro (Joana Pães)

1 kg de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de leite em pó
10 gramas de fermento seco/granulado
água o suficiente para soltar das mãos

Modo de fazer

Coloque em um recipiente todos os ingredientes secos primeiramente. Adicione o ovo, a margarina e, por último, a água até soltar das mãos. Leve a massa para o ambiente de trabalho e sove bastante por 20 minutos e deixe descansar por mais 20 minutos. Sove novamente por cerca de 20 minutos até perceber a qualidade do véu de glúten, molde em duas partes e deixe crescer.

Unte uma forma com margarina e farinha, coloque os pães e asse em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos. Deixe-o assar em forno médio até o fim.

Recheios

Para o recheio do pão básico na aula foram utilizados aliche e queijo para um delicioso pão salgado cortado em formato de caracóis. Outra opção foi o pão doce, também cortado em formato de caracol, feito com coco ralado, leite condensado e frutas cristalizadas.

 

 

Ingredientes – Pão Subway (Joana Pães)

1 kg de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
água até dar o ponto de soltar das mãos

Modo de fazer

Coloque em um recipiente todos os ingredientes secos primeiramente. Adicione o ovo, a margarina e, por último, a água até soltar das mãos. Leve a massa para o ambiente de trabalho e sove bastante por 20 minutos e deixe descansar por mais 20 minutos. Sove novamente por cerca de 20 minutos até perceber a qualidade do véu de glúten, molde em duas partes e deixe crescer.

Unte uma forma com margarina e farinha, coloque os pães e asse em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos. Deixe-o assar em forno médio até o fim.

Recheios

O pão subway com cobertura de mussarela ralada e pimenta rosa consegue um delicioso sabor. Outro preparo foi com recheio de mussarela e peito de peru, enrolado como rocambole.

 

Ingredientes – Pão Integral (Joana Pães)

4 xícaras de farinha branca
2 xícaras de mistura integral
1 xícara de farelo de trigo
3 colheres de açúcar mascavo ou mel
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de óleo de girassol ou canola
30 gramas de fermento biológico
água o suficiente para dar ponto na massa

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes secos. Adicione os demais ingredientes, deixando por último a água, que deve ser colocada aos poucos. Sove a massa levemente na bancada. Deixe descansar por 20 minutos. Sove novamente para retirar o ar. Modele os pães, coloque na assadeira e deixe crescer. Pré-aqueça o forno por 5 minutos e asse nos primeiros 10 minutos em forno alto, e termine de assar em médio.

 

Colocando a mão na massa

Para colocar em prática todo o aprendizado da aula de panificação, preparamos em casa a Massa Básica e o Pão Subway. Com a receita conseguimos fazer quatro pães de cada tipo. Vale ressaltar que para fazer a sova dessa quantidade de pães é preciso um bom preparo dos braços, pois ficamos bem cansados ao final do preparo.

Na Massa Básica fizemos quatro tipo de recheios: Queijo, presunto e tomate; Calabresa e queijo; Atum com queijo; e Coco com leite condensado. Todos ficaram muito bons mas o destaque foi o de Atum com queijo. Uma dica e tirar todo o líquido do atum, pois assim evitasse que o pão rasgue pela umidade. Para cobertura utilizamos queijo provolone ralado e gergelim branco e preto.

 

Já para o Pão Subway, preparamos uma massa apenas com cobertura de gergelim e queijo provolone ralado. E os outros com recheio de calabresa, tomate e queijo; e presunto, tomate e queijo, ambos cobertos com provolone ralado e gergelim. O único que não acertamos o ponto foi o sem recheio, pois ficou um pouco seco.

 

Agradecimento especial a Daniele Souza, pela ajuda no preparo dos pães tanto na aula quanto nos feitos em casa.

Confira mais fotos do curso:

 

:: Serviço ::

Espaço Aroma de Arte– F:(11) 2537-8094

facebook.com/aromadearte.

Rua : Pedro Doll, 555 – Santana – São Paulo – SP